Un peu d'histoire :

• Utilisé pour ses propriétés médicinales.
• Longtemps tenu pour un puissant aphrodisiaque.
• Avant l'époque chrétienne, les Grecs utilisaient les feuilles de céleri comme le laurier pour couronner leurs athlètes.
• Les Romains se servaient des graines de céleri comme assaisonnement. Cultivé que vers XVIe siècle, longtemps consommé cuit ce n'est qu'au XVIIIe siècle en Europe qu'on commença à le manger cru.
• Ne fut introduit qu'au Etats Unis au début du XIXe siècle.

Les variétés :

2 variétés :

• le céleri aux branches vertes ou blanchâtre.

Comment la choisir ?

• Un céleri aux tiges lustrées fermes et cassantes, aux feuilles d'un beau vert (si elles sont présentes).
• Eviter les tiges molles endommagées, portant des cicatrices brunâtres ou ayant des feuilles jaunes.

La conserver :

•  Se conserve au réfrigérateur une semaine dans un sac plastique perforé, dans un ligne humide ou dans un récipient fermé.

• Se déshydrate rapidement, ne pas laisser le céleri à température de la pièce.
• Le trempage entraine une légère perte de valeur nutritive.
• Résiste mal à la congélation qui le ramollisse, ce qui n'est pas un inconvénient majeur si on le destine à la cuisson.

Les principales caractéristiques :

•  Très riche en fibre (5%) composé essentiellement de cellulose et d'hémicelluloses et influent sa digestibilité.
• Teneur en élément énergétique faible.
• Son eau de constitution (88% des constituants) est bien pourvue en minéraux et en oligoélément.
• Le minéral le plus important est le potassium mais l'originalité réside dans sa richesse en sodium, le phosphore, le calcium, magnésium.
• Nombreux oligoéléments : fer, zinc, cuivre, nickel, fluor, traces de sélénium, chrome, iode.
• Vitamines bien représentées, vitamine B , provitamine A ou carotène, vit E.

Intérêts nutritionnels :

• Apport énergétique très modéré.
• Densité minérale très élevée, richesse en potassium intéressante qui a des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardiovasculaire. De plus, l'apport en calcium et en fer s'avèrent tout a fait appréciable.
• Fournit des oligoéléments rares comme le sélénium, le molybdène ou le chrome.
• Teneur relativement forte en sodium.
• Importante quantité de fibres, très efficace pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation.