France Lot et Garonne (47)

Le panais est une racine potagère de la famille des ombellifères comme la carotte.

C'est un légume " sucré " qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette.

On le cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, etc. Dans les pays anglo-saxons, le panais sert à donner du goût au pot-au-feu. Pensez à l'utiliser pour aromatiser le bouillon d'un couscous.

Cru, râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre.

Il fréquente la pomme de terre dans un duo en purée ; adore côtoyer les fruits à chair blanche.

Se laisse arroser de beurre, de miel, de sirop d'érable.

Pour en relever le goût : moutarde de Dijon, muscade, poudre de cari…