France - Un rapport de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) fait le point sur la consommation alimentaire et l'activité physique des Français. L'étude se base sur les données du projet INCA 2 réalisé entre 2005 et 2007, comparées à celles de la première étude réalisée entre 1998 et 1999. Elle met en valeur une amélioration nette des comportements alimentaires dans le sens des recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS).
Manger moins gras, moins sucré, moins salé et plus de fruits et légumes fait désormais partie des habitudes. La consommation de fruits a progressé de 16,3 % chez les adultes et de 11,7 % chez les 15-17 ans en dix ans. La consommation de sucre a baissé de 24,1 % chez les adultes et de 26,9 % chez les enfants. Toutefois la consommation de glaces connaît une hausse de plus de 30 % chez les adultes et adolescents.
Le rapport note une différence de comportement alimentaire selon le sexe. Les femmes se tourneront plutôt vers les fruits, les produits sucrés, le poisson et les boissons sans alcool alors que les hommes préféreront la viande, la charcuterie, les pommes de terre et les boissons alcoolisées. L'assiette moyenne des Français contient 44 % de glucides, 39 % de lipides et 17 % de protéines. L'Afssa juge la quantité de glucides insuffisante par rapport aux apports de protéines et de lipides encore trop élevés.
LES ÉPICES ET AROMATES, VÉRITABLES ATOUTS SANTÉ
Les herbes et épices enrichissent le goût des plats depuis des milliers d'années. En dehors de leur impact gustatif, leur impact nutritionnel n'est pas négligeable, même si elles ne sont souvent utilisées qu'en très petites quantités.
La plupart des herbes et épices sont une source naturelle d'antioxydants. En empêchant l'oxydation d'autres substances chimiques, ces molécules rendent les radicaux libres moins nuisibles pour la santé en les neutralisant ou les détruisant. Leur potentiel est étudié pour développer de nouveaux traitements des accidents vasculaires cérébraux et maladies neurodégénératives. En général, les antioxydants contribueraient au bon fonctionnement cardio-vasculaire et allongeraient l'espérance de vie.
En incorporant des herbes et épices dans la cuisine, même en petites quantités, leur impact est réel puisque ces condiments contiennent plus d'antioxydants que de nombreux fruits et légumes. Une cuillère d'origan apporte autant d'antioxydants que 80 grammes de raisins.
Les herbes et épices ont des propriétés que la science juge prometteuse. Elles inciteraient à diminuer les doses de sel et de matières grasses dans les recettes. Elles empêcheraient le vieillissement des cellules et des neurones. Leurs propriétés digestives sont déjà bien connues des herboristes.
Surtout, les herbes aromatiques et épices donnent envie de manger : en donnant du goût et de la couleur aux plats, en donnant envie de découvrir d'autres plats ou aliments, de cuisiner et de sentir les bonnes odeurs des plats faits maison. Les herbes et épices sont les atouts de la variété alimentaire, donc d'une bonne santé.
Maxi Sciences
LES PRODUITS BIO : BIEN MEILLEURS POUR LA SANTE!
Une étude de l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments a montré que les produits issus de l'agriculture biologique étaient dépourvus de résidus chimiques.
Autrement dit, on peut manger les fruits et les légumes bio sans les éplucher sans aucun souci, d'autant que c'est sous la peau que se concentrent les vitamines et minéraux.
Par ailleurs, les travaux des professeurs Henry Joyeux et Mariette Gerber de l'Institut National de la Santé Et de la Recherche Médicale (INSERM) ont montré que les produits bio avaient une qualité nutritionnelle supérieure de 30% par rapport à ceux issus de l'agriculture conventionnelle.
Ainsi, les légumes, les fruits et les céréales bio sont plus riches en vitamines et minéraux antioxydants.
LES ACIDES GRAS OMEGA 6 BONS POUR LA SANTE. On les avait accusés de causer des attaques cardiaques et des inflammations. Le Dr Harris a pour sa part conclu que les oméga-6, acides gras polyinsaturés, sont au contraire excellents pour la santé et permettraient même de réduire le risque d'attaques cardiaques.Pour le Dr Harris, il faut se départir de certaines idées reçues. Rien ne relie le risque d'attaque cardiaque aux oméga-6. Les oméga-6 auraient également des propriétés anti-inflammatoires plus fortes que la capacité inflammatoire intrinsèque à l'acide.Une des quelque trente analyses réalisées dans cette étude a montré que l'introduction d'oméga-6 dans un régime fait diminuer le risque d'attaque cardiaque de 24 %.On trouve des oméga-6 dans la plupart des huiles végétales, graines et céréales. Mais c'est la sauce soja qui en contient le plus, avec 50 % d'acides gras oméga-6
BUVEZ DES JUS DE FRUITS
L équipe du docteur Mark Pereira à l'université du Minnesota, a analysé les dossiers de 14 000 Américains qui avaient participé à la Natinoal Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Une enquête nationale sur les habitudes alimentaires et l'hygiène de vie menée de 1999 à 2004.
Il en ressort que les buveurs quotidiens de jus de fruits ("100% naturel" insistent les auteurs) auraient un risque d'obésité diminué de 22 %. De la même manière, "leur état de santé serait bien meilleur" avec une pression artérielle et un taux de cholestérol beaucoup plus satisfaisant". Enfin les adeptes du jus de fruit quotidien auraient également une meilleure hygiène de vie : ils pratiqueraient plus volontiers une activité physique et s'alimenteraient d'une manière équilibrée. Alors s'agit-il d'un effet jus de fruit ou d'un effet d'hygiène?
Dans le doute, jouez donc les 2 tableaux...
Maxisciences.fr
LE MAGAZINE FRUITS & LEGUMES
Le premier magazine entièrement dédié aux fruits et légumes vient de sortir, il s'intitule « Fruits & Légumes Magazine », il permet de connaître et apprécier les fruits et légumes de printemps et d'été (radis, fraise, abricot, pêche, légumes ratatouille, etc.); réaliser des petits plats originaux qui feront plaisir à toute la famille; dresser une table aux couleurs de l'été et composer soi-même sa déco originale; se distraire avec un quiz et un test.
Le deuxième numéro sortira en Septembre.
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Les fruits, légumes, produits d'épicerie et produits régionaux biologiques sont certifiés par Qualité France.
